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How to make Chinese food in halal; “Ma po doufu” (arrangement)

Lily
2020年7月17日
読了時間: 4分

　以前に私が書いた記事で鳥の照り焼きをハラルで作る方法を紹介しました(https://animalecologyyamadai.wixsite.com/anieco/single-post/2020/05/18/How-to-make-Japanese-food-in-halal-“Teriyaki”-chicken）。しかし、私の母国は中国です。中華料理をお見せしないのはいかがなものでしょうか。そこで今回は４大中華料理の一つである四川料理から麻婆豆腐の作り方を紹介したいと思います。

　四川省は周囲を高い山々に囲まれた所謂盆地で形成され、昔は交易が非常に困難な場所でした。山を登り市場に着く頃には、肉や魚は腐って悪臭を放ちました。非常に手間がかかるため誰も行きたがらず、交易する品目も少なかったです。そんな風土の中で、長期間保存させるため、腐っても再利用するため、大量のスパイスを高温で調理する技術が発展しました。

　麻婆豆腐は1900年代四川省成都市にその発祥があり、乏しい材料の中で客をもてなすために開発されました。熱した油に唐辛子を入れ、そこに牛肉と蒸らした豆腐を入れ、焦がすまで強く煮込んだそうです。1970年代に陳建民がその存在を日本に広めました。四川では家庭ごとの麻婆豆腐の調理法があり、様々な味を楽しめます。今回は私が四川省出身の母から教わった調理法をアレンジしたものを紹介しようと思います。調理の過程で豆腐を煮込むのですが、ここで形を崩して失敗することが多いのですが、これはその問題を解決する一つの手法です。

In an article I wrote before, I introduced how to make bird teriyaki with halal (https://animalecologyyamadai.wixsite.com/anieco/single-post/2020/05/18/How-to-make-Japanese-food-in-halal-“Teriyaki”-chicken). But my home country is China. Why I don’t show Chinese food? Therefore, this time I would like to introduce how to make “mapo tofu” from Sichuan cuisine, which is one of the four major Chinese dishes.

　Sichuan was formed by a so-called basin surrounded by high mountains, and in the past it was a very difficult place to trade. At the time, being over the mountain and reached the market, the meat and fish rotten and stinky. No one wanted to go because it was very time consuming, and there were few items to be able to trade. In such a situation, the technology for cooking much of spices and high temperatures has been developed in order to preserve them for a long period of time and reuse them even if they decay.

“Mapo tofu” originated in Sichuan Chengdu in the 1900s and was developed to entertain guests with scarce materials. They put chili in hot oil, put beef and steamed tofu in it, and boiled it strongly until it burned. In the 1970s, Chén Jiànmín introduced its existence to Japan. In Sichuan, you can enjoy a variety of flavors, as each home has its own recipe for “mapo tofu”. This time, I would like to introduce an arrangement of the cooking method that my mother from Sichuan taught me. When you boil tofu in the process of cooking, you will often lose its shape and fails. This is one method to solve that problem.